306 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



SI on veut transformer l'alcool pur en degrés Cartier, on n'a qu'à 

 diviser le nombre des litres d'alcool pur par le degré centésimal 

 correspondant au degré Cartier; ainsi : 



22° Cartier = 59° G-L ; 



et 



23° Cartier = 62° G-L. 



Ai litres d'alcool pur correspondant donc à : 



41 



— = 69', 5 à 22° Cartier; 

 59 ' 



— = 66' 1 à 23° Cartier. 

 62 



Tel est le rendement théorique du sirop dont il est question mais, 

 dans la pratique, on n'obtient jamais ces résultats et on considère 

 qu'on a un bon rendement industriel quand on obtient de 100 ki- 

 logr. de sucre bO litres d'alcool pur au lieu de 64, ce qui corres- 

 pondrait à un rendement de 9.S p. 100 environ du rendement théo- 

 rique. Dans l'exemple précédent, les 41 litres d'alcool rendraient 

 donc pratiquement 38', 1 d'alcool pur, soit 64', 5 à 22° Cartier ou 

 61',4 à 23' Cartier. 



Ce rendement qu'on obtient dans de bonnes usines, avec de bonnes 

 matières pi^emières, est même exagéré pour nos distilleries locales; 

 et si on peut l'obtenir par la fermentation des sucres ou des vesous, 

 il n'en est pas de même des bas produits pour les diverses raisons 

 ci-api^ès. Premièrement, les résidus de la fabrication du sucre ren- 

 ferment des composés non fermentescibles, et qui néanmoins réa- 

 gissant sur les réactifs, sont dosés à l'analyse comme du suct^e nor- 

 mal ; ces matières non fermentescibles sont probablement des dérivés 

 du glucose et se forment aux dépens du glucose pendant les opéra- 

 lions de la fabrication du sucre puisqu'elles ne préexistent pas dans 

 le vesou. 



Ces matières qui restent toujours dans les vinasses après l'arrêt de 

 la fermentation proprement dite ne sont donc pas fermentescibles, au 

 moins pratiquement, et il y a lieu d'en tenir compte dans le calcul 



