RAPPORT SUR LES TRAVAUX DE l'iLE MAURICE. o07 



du rendement; elles varient en quantité suivant la nature des mélasses 

 et nous les avons toujours trouvées en moyenne dans la proportion 

 de 5 p. 100 du sucre total existant dans les sirops, avec des varia- 

 tions allant de 3 à 8 p. 100. 



En outre, la grande quantité de matières étrangères organiques 

 et minérales contenues dans les sirops entrave la fermentation nor- 

 male, et d'après nos essais de laboratoire qui seront cités plus tard, 

 nous ne pensons pas qu'on puisse compter sur un rendement de plus 

 de 85 p. 100 du rendement théorique. Nous ne croyons même pas 

 que ce chiffre soit approché dans la plupart des distilleries du pays, 

 dans lesquelles on se trouvera dans de bonnes conditions relatives si 

 on atteint 80 p. 100. 



Si nous prenons le chiffre de 85 p. 100, le rendement du sirop 

 moyen contenant 64 kilogr. de sucre par hectolitre sera donc de 

 41 X 0,85 = 34', 85 d'alcool pur qui, converti en degrés Cartier, 

 donnera : 



59', à 22° Cartier; 

 56,2 à 23° — 

 44,0 à 30° — 



ou, en d'autres termes, pour faire une barrique d'alcool de môme 

 volume naturellement que la barrique de sirop, il faudrait en sirop 

 pour : 



1 barrique à 22° Cartier == 1,69 barriques de sirop; 



— 23° — 1,77 — 



— 30° — 2,72 — 



Le même calcul appliqué à chaque sirop indique (jue son rende- 

 ment variera en alcool pur de 34', 6 pour le n" 86 à 37', 8 pour le 

 n'VS. 



Nous sommes persuadé qu'on trouvera les rendements précédents 

 exagérés, mais on peut les obtenir industriellement avec le sirop 

 pris pour point de départ; on les réduirait même de 10 ou 20 p. 100 

 qu'ils seraient probablement encore au-dessus des rendements ha- 

 bituels. 



Si les rendements des usines locales sont faibles, cela est dû benii- 



