SITUATIOiN AGRICOLE ET INDUSTRIELLE DE l'ÉGYPTE. 377 



lionnelle à la quantité de chaleur que reçoit la canne. Ainsi les cannes 

 traitées aux usines d'Erment et de Mottanah, sont plus riches dans 

 les mêmes conditions de culture, que les cannes de la région de Ro- 

 dah. Celles-ci ont en moyenne une richesse saccharine de 12 kilo^r. 

 de sucre crislallisable à l'hectolitre de jus ou 8° 1/4 Baume pendant 

 les 30 ou 40 premiers jours de la fabrication, soit du 30 décembre 

 au !'''■ février. 13 de crislallisable à l'hectolitre pendant le mois de 

 février et 8° 3/4 Baume avec 14 à 15 kilogr. de sucre cristallisable 

 à l'hectolitre de jus ; 9" à 9°,5 Baume pendant la dernière période 

 de fabrication; du 1" mars à la première quinzaine d'avril. Si les 

 cannes ne sont pas gelées, nous retrouvons généralement cette 

 moyenne, mais il peut se produire comme en 1896 une inversion 

 causée par la gelée et qui empêche la richesse saccharine d'augmen- 

 ter lorsque la chaleur revient. 



Fabrication de sucre de cannes. — H y a aujourd'hui deux modes 

 de fabrication absolument différents. La Daïra Sanieh écrase la canne 

 dans des moulins, traite d'énormes quantités et fait des sucres de 

 trois jets ; les nouvelles sucreries de la Ilaute-Égypte montées par 

 la maison Say, de Paris, coupent la canne en cossetles, emploient la 

 diffusion et un procédé de M. Stephen qui leur permat d'obtenir tout 

 leur sucre d'un seul jet. 



Examinons d'abord les procédés de fabrication de la Daïra Sanieh, 

 en prenant comme exemple l'usine de Rodah qui est la plus belle, 

 sinon la plus importante des usines de cette puissante administration. 

 Tout le matériel mécanique de ces usines sort de la maison Cail, de 

 Paris. 



La fabrication du sucre comprend 7 opérations : 



1° Extraction ; 



2° Défécation simple ; 



3" Filtration des jus sur noir animal et des écumes dans des filtres- 

 presses ; 



4° Évaporation ; 



5" Filtration des sirops ; 



6° Cuite en grains ; 



7" Turbinage. 



