CULTURE DES FRAISES. 351 



ducteurs ont tout avantage à leur substituer les variétés hvbrides à 

 gros fruits comme VHéricart qui, si elles n'arrivent qu'à des prix de 

 vente beaucoup plus modestes, présentent de réels avantages, tant 

 au point de vue de leurs faibles exigences, qu'à celui des facilités 

 culturales, qui permettent d'en produire sur de plus grandes surfaces. 



Composition des fraises fraîches. — On sait que la fraise est for- 

 mée par un réceptacle bypertrophié, à la surface duquel sont logés 

 les fruits proprement dits ou akènes. Pour compléter l'élude des 

 variétés cultivées à Chàtenay, nous donnons, à titre de document, la 

 composition chimique des fruits proprement dits et celle du récep- 

 tacle, masse charnue, très aqueuse, riche en sucre et en principes 

 odorants, qui constitue la partie comestible de la fraise. 



tïes chiffres représentent la moyenne de plusieurs déterminations 

 effectuées, pour chaque variété, au cours de la récolte de 1806. 



Composition centésimale du réceptacle. 



