DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 221 



dérer comme autorisé à conclure que dans la rafle, à partir du mo- 

 ment où celle-ci a pris ses dimensions définitives : 



1° La somme du tanin normal et de son anhydride (phlobaphène) 

 est constante pour chaque cépage, aux périodes successives du dé- 

 veloppement de la grappe, ou tout au moins aboutit à des chifl'res 

 toujours voisins ; 



2° Que dans cette somme le tanin et son anhvdride fio-urent sou- 

 vent en proportions sensiblement égales ; 



3" Que dans le cas où une variation notable se manifeste dans un 

 sens pour l'un de ces produits, une variation en sens contraire se 

 produit pour l'autre. 



De telle sorte que dans le tanin normal il n'est peut-être pas té- 

 méraire de voir la forme de voyage des composés de cet ordre, dans 

 son anhydride leur forme de réserve. 



Le dosage des matières azotées dans la rafle aux diverses époques 

 du développement de la grappe ne révèle aucun fait saillant ; pen- 

 dant les trois mois qu'occupe ce développement, le pourcentage des 

 matières azotées varie peu ; on pourrait, à la rigueur, le considérer 

 comme presque constant. C'est là l'indice d'une vie végétale peu 

 active et les faits ainsi observés peuvent être notés comme venant à 

 l'appui des constatations que nous avons précédemment faites sur le 

 non-accroissement en poids de la rafle. 



L'invariabihté du poids proportionnel du ligaeux, c'est-à-dire de 

 la trame végétale de la rafle pendant toute la durée du dévelop- 

 pement de la grappe, vient se joindre aux observations qui pré- 

 cèdent pour établir fortement l'opinion, antérieurement émise par 

 nous, que la rafle n'est que le support et le canal d'alimentation du 

 grain. 



A propos de cette alimentation, il convient de fixer encore notre 

 attention sur la grande proportion de matières inconnues que les 

 procédés de l'analyse chimique laissent échapper lorsqu'on les ap- 

 plique à l'étude de la rafle. 



Dans les rafles de l'aramon et du petit-verdot, dont l'analyse a 

 généralement été plus complète que celle de la rafle du pinot noir, 

 on voit celte proportion de matières inconnues, généralement assez 

 constante, n'offi'ir de variations sérieuses que quand en sens inverse 



