DEVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 



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Poids des produits contenus daiis la pulpe de 100 grains. 



DESIGNATION. 



I. 



29 juillet. 



II. 



7 îioût 



III. 



23 août. 



IV. 

 6 sept. 



V. 

 25 sept. 



Poids de 1 00 grains .... 



— deiapulpedelOO grains 



— de l'eau .... 



— de la matière sèche 

 Sucres réducteurs. . . 

 Sucre invertible. . . . 

 Bitartrate de potasse. . 



\ tartrique libi 

 ) malique. . 

 Acides autres ' . . . . 

 \ azotées. . 

 ) minérales - 



Acide 



Matières 



grammes. 



43.00 



31,60 



30,00 



1,60 



0.16 



0,01 



0,22 



0,16 



I 



0,67 



0,07 

 0,02 



( 



grammes. 

 61,00 

 47,90 



45, eo 



2,30 

 0,26 

 0,05 

 0,29 

 0,26 



1,15 



0,12 

 0,01 



grammes. 



72,00 



58,30 



54,80 



3,50 



0,68 



0,03 



0,38 



0,31 



1,18 



0,39 



0,08 



0,06 



grammes. 



88,00 



64,50 



57,10 



7,40 



6,66 



0,00 



0.42 



0,17 



1,05 



0,42 



0,11 



0,08 



grammes. 



133,00 



118,50 



90,40 



28,10 



25,37 



0,00 



0,60 



traces 



0,11 



0,70 



0,26 



0,25 



Raisins de pinot noir (Saône-et-Loire). 



Composition centésimale de la pulpe du grain. 



1, Évalués en acide malique. 



2. Déduction faite du carbonate de potasse fourni par Tincinération du tartre. 



