244 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. ,: 



Poids des produits contenus dans la pulpe de iOO grains. 



, . I. II. III. IV. V. 



DESIGNATION. 25 juillet. 9 août. 23 août. 9 sept. 23 sept. 



grammes. grammes. grammes. grammes. grammes. 



Poids de 100 grains. . . . 52,00 77,00 86,00 105,00 128,00 



— de la pulpe de 100 grains 40,00 61,72 72,75 92,71 lli,69 



— de reau 38,00 57,65 63,31 7i,73 89,29 



— de la matière sèche. . 2,00 4,07 9,44 17,98 25,40 



Sucres réducteurs 0,25 1,01 7,30 15,67 23,59 



Sucre invertiblc 0,15 0,00 0,00 0,00 0,00 



Bitartrate de potasse. . . . 0,30 0,47 0,41 0,50 0,63 



tartrique libre. 0,16 0,33 0,22 0,08 0,03 



malique. . . -j a S' 1 ^'^^ ^'^^ ^'^^ ^'^^ 



Acides autres ' \ ' ^ ) 0,36 0,32 0,29 0,26 



azotées. . . . 0,19 0,17 0,19 0,30 0,55 



Acides. 



\1 "if"! Pf*PS 



■| minérales* . . 0,01 0,01 0,0ô 0,12 0,16 



Des éludes antérieures à celles dont nous exposons actuellement 

 le résultat ont, depuis longtemps déjà, permis de caractériser l'allure 

 si remarquable que suit, au fur et à mesure que la grappe se déve- 

 loppe, l'enrichissement en sucre de la pulpe du grain, et il est clas- 

 sique aujourd'hui de dire que, pendant une première période, qui 

 se prolonge jusqu'à la véraison, le grain s'organise et grossit, sans 

 acquérir de sucre; qu'immédiatement après cette véraison com- 

 mence une deuxième période dite de maturation, pendant laquelle 

 au contraire la richesse en sucre de la pulpe croît avec une rapidité 

 singulière. 



Nos recherches n'ont pu que vérifier ces faits; mais, à cette no- 

 tion, elles nous permettent d'ajouter, au sujet de l'hydratation de la 

 pulpe, des observations nouvelles. .... 



Si l'on étudie, dans le tableau précédent, les chiffres qui expriment 

 cet état, on voit que dans la première période ils varient peu et que 

 la pulpe s'accroît en poids, d'une manière égale, par tous les pro- 

 duits qu'elle contient, produits parmi lesquels le sucre ne figure 

 que dans une proportion très faible, tandis qu'à partir de la véraison 

 les produits autres que le sucre ne varient que dans de faibles limites ; 

 c'est alors entre l'eau et le sucre que se fait tout le jeu des variations 



1. Évalués en acide malique. ■ 



2.. Déduction faite du carbonate de potasse fourni par rincinération du tartre. . 



