222 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



se produisent des variations sérieuses également du pourcentage de 

 la matière sucrée. 



Ainsi, pour l'aramon, au 10 août, le sucre ne représente (jue 

 5 p. 100 du poids de la rafle, alors que l'inconnu s'élève à 25.37 

 p. 100; mai> quinze jours après, le 26 août, la proportion du sucre 

 monte à 14.. 91 p. 100 et en même temps la proportion de l'inconnu 

 tombe à 11.79 p. 100; pour le petit-verdot, le 23 août, la rafle ne 

 contient que 1.36 p. 100 de sucre, tandis que la proportion de l'in- 

 connu est 30.97 p. 100; mais le 6 et le 25 septembre, la teneur en 

 sucre atteint 8.50 et 10.13 p. 100, et du même coup on voit l'inconnu 

 s'abaisser à 26.38 et à 25.35 p. 100. 



C'est donc entre le sucre et l'inconnu que semble se faire surtout 

 le jeu des variations observées dans le pourcentage de matière so- 

 luble, et dès lors on est conduit à se demander si, parmi les matières 

 dont est fait cet inconnu, ne figure pas quelque matière glycogène 

 dont la transformation sous l'influence d'une diastase peut, à un mo- 

 ment donné, et si l'afllux des matières sucrées envovées directement 

 par les feuilles diminue ou même fait défaut, venir en aide à l'ali- 

 mentation du grain et contribuer à son enrichissement en sucre. 



3. — Composition de la peau du grain aux périodes succes- 

 sives du développement de la grappe de raisin. 



Le rôle que joue, au cours du développement de la grappe de 

 raisin, la pellicule même dont le grain est entouré, est loin d'être 

 connu ; ce rôle doit cependant être important. C'est à travers le tissu 

 cellulaire dont elle est faite que s'effectuent les échanges gazeux que 

 détermine la respiration du fruit, et c'est à l'intervention de ces 

 échanges bien probablement qu'il faut attribuer quelques-unes des 

 .transformations dont la pulpe est le lieu et que l'analyse chimique 

 permet de reconnaître. 



Pour élabhr ce rôle, une étude spéciale serait nécessaire, étude 

 qui n'aurait pu prendre place dans le cadre que nous nous étions 

 tracé dans nos recherches; et pour la peau du grain comme pour les 

 deux autres parties du grain : pépins et pulpe, nous nous contenterons 

 d'établir, à cinq époques. du développement de celui-ci, d'un côté la 



