DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 223 



proportion centésimale des divers produits qui interviennent dans ia 

 composition de ia peau, d'un autre le poids de chacun de ces pro- 

 duits contenus dans les peaux de 100 grains des raisins de chaque 

 cépage. 



Dans les tableaux qui suivent nous nous plaçons successivement à 

 ces deux points de vue. 



Raisins d'aramon (Hérault). - 



Composition centésimale de la peau des raisins. 



Total. 



100.71 101.38. 100.00 100.00 



Poids contenus dans les peaux fraîches de 100 grains de raisin. 



DÉSIGNATION. 



Poids de 100 grains. . . . 



— des peaux de 100 grains 



— de Peau 



— de la matière sèche 

 Bitartrate de potasse. . 

 Acide tartrique libre. . 



— malique et autres 

 \ normal. . 

 I anhydride. 



Matières azotées . . . 



— minérales ' . . 



Cellulose 



Tanin 



1. Déduction faite du carbonate de potasse fourni par Tincinération du tartre. 



