DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 225 



Raisins de pinot noir (Saône-et-Loire). 



CoiuposUion centésimale de la peau des 7'aisiiis. 



Poids contenus dans les peaux fraîches de iOO grains de raisin. 



DESIGN ATIO N. 



Poids de 100 grains. . . . 



— des peaux de 100 grains 



— de Teau .... 



— de la matière sèche 

 Bitartrate de potasse. . 

 Acide tartrique libre. . 



— malique et autres 

 J normal . . 

 ) anhydride. 



Matières azotées . . . 

 Matières minérales ' . . 

 Cellulose 



Tanin 



La constance ou tout au moins les faibles variations que déjà nous 

 avons signalées dans le poids des peaux dont le grain de raisin est 

 entouré, à quelque moment que ce soit de son développement, 



1. Déduction faite du carbonate de potasse provenant de l'incinération du tartre. 



ANN. SCIE.NGE AGRÛ.X, — 2^ SÉRIK. — 1899, — II, 15 



