226 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



donnent un intérêt particulier à l'étude des mouvements que peut 

 subir le pourcentage des différents produits qui concourent à sa 

 composition. C'est, en effet, à un chiffre presque identique que, à 

 l'exception d'une légère augmentation constatée lors de l'analyse 

 correspondant à la dernière cueillette, s'élève, pour chaque cépage, 

 le poids des peaux fraîches et hydratées. 



Malheureusement le poids si faible de ces produits que contiennent 

 les peaux de cent grains en rend l'étude un peu précaire et, dans 

 certains cas, c'est à la composition centésimale de la pellicule du 

 grain qu'il semble plus prudent de s'adresser pour les apprécier. 



Quoi qu'il en soit, nous porterons d'abord notre attention sur 

 l'état d'hydratation de cette partie du grain. Si l'on suit avec atten- 

 tion la série des chiffres qui pour chaque cépage représentent le 

 poids des peaux séchées à 100 degrés de cent grains, on voit ces 

 chiffres augmenter régulièrement, surtout à partir de la véraison. 

 L'explication de ce fait se rencontre aussitôt dans le tableau de la 

 composition centésimale des peaux; c'est à la déshydratation de cette 

 partie du grain qu'elle est due et ne correspond pas par conséquent 

 à l'apport d'une nouvelle quantité de matériaux fixes. 



Moins hydratée que la pulpe, contenant au début 15 p. 100 envi- 

 ron, à la fin 10 p. 100 environ d'eau, en moins que celle-ci, elle 

 n'en suit pas moins le même régime et va comme elle se déshydra- 

 tant peu à peu, sans que son poids réel en soit sérieusement affecté. 

 C'est alors, comme nous l'avons précédemment indiqué, que, 

 pour obéir à l'accroissement du grain, elle va s'étirant et s'amincis- 

 sant sans changer sensiblement de poids. 



Le poids de la trame cellulaire qui constitue les tissus de la peau 

 ne semble pas subir de ce fait des variations sérieuses. Sauf une 

 anomalie constatée le 10 août à l'analyse du troisième lot d'aramon, 

 * le poids de cette trame reste pour le cépage réellement constant 

 (2«',60 — 28%34 — 18^98) ; pour le petit-verdot et à partir de la 

 véraison, on n'observe que des variations insignifiantes (0«',83 — 

 0^%19 — 1«',3S); pour le pinot noir enfin, la constance est absolue 

 (0K%87 — 08',86 — 08',89). 



De toutes façons en un mot, la constance ou la faible variabilité du 

 poids des peaux pour un même cépage se trouve confirmée. 



