DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 227 



Parmi les produits que la peau du raisin contient, nous n'avons 

 pas cru devoir signaler les sucres ; la présence en est, en effet, 

 problématique. A la vérité, et à deux reprises différentes, nous en 

 avons nettement constaté la présence. 



Pour le petit-verdot, le 23 août, alors que la pulpe ne contenait 

 encore que 1.17 p. 100 de sucre, nous en avons trouvé 0.25 p. 100 

 dans la peau du grain. 



Pour le pinot noir, et le même jour, alors que la pulpe contenait 

 déjà 10.05 p. 100 de sucre, nous en avons trouvé 3.63 p. 100 dans 

 la peau du grain. 



Ces résultats, cependant, ne doivent être notés qu'avec réserve ; 



% 



o.3o 

 0.25 

 0.20 

 o.iS 

 o.io 

 o.oS 

 o.oo 



o 

 O 



o 



o 



o 



9 



S 



o 



» 



O 



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O 



FiG. 3. — Variations du poids de tartre dans les peaux de 100 grains. 



on doit craindre toujours, en effet, malgré un lavage superficiel, 

 (ju'une petite quantité de pulpe soit restée adhérente à la face inté- 

 rieure de la peau et n'ait apporté à celle-ci le sucre que l'analyse y 

 a fait reconnaître. 



Malgré la faiblesse numérique des poids qui représentent la teneur 

 des peaux de cent grains en divers produits, il est, pour quelques- 

 uns de ces produits, possible cependant de constater des mouve- 

 ments intéressants. 



Il en est ainsi pour le tartre certainement ; au début et jusqu'à la 

 véraison on en voit, comme le montre le diagramme ci-joint (fig. 3), 

 le poids s'élever puis diminuer rapidement, pour, à la maturation, 

 redescendre à des chiffres aussi bas que ceux constatés au début. 



