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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



En poids l'acide tartrique libre n'est pas à considérer ; les faibles 



teneurs correspondant à la composition centésimale représentent le 



i . . 



plus souvent t-t^kk à peine du poids de la peau fraîche. 



o.&o 



0.1|.0 



o.3o . 



FiG. 4. — Variations du poids des acides maliques et autres dans les peaux de 100 grains. 



Les mouvements des acides autres sont, au contraire, particu- 

 lièrement intéressants à suivre. Leur poids, dès le début, décroît 

 rapidement, comme l'indique le diagramme figure 4, et lorsque ar- 



o.3o 



0.2 

 o.i5 

 O.lo 

 o.o5 

 o.oo. 



-(-H 



Aramon 



Verdol 



PmoL 



— H— 



PA 



— H — 



PA 



-H l-l— 



V PA 



P AV 



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FiG. 5. — Variations du poids de tanin coutsnu dans les peaux de 100 grains de raisin. 



rive la maturité, il ne représente plus que la moitié, quelquefois le 

 tiers, du poids initial. 



Il en est autrement du tanin et de son anhydride ; jusqu'à la vé- 

 raison, il est vrai, on en voit la proportion grandir, mais à partir de 



