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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



CAMPAGNE 1893 



Première expérience. — Aramon. 



ACIDITÉ 

 JJoi ALCOOL. --- ^ "^ ~ 



totale. volatile. 



1 Témoin 10G,0 8, Si 0,931 



2 Levure 4 S (ensemencemeut 



ordinaire) ....... 107,5 8,63 0,G99 



3 Levure 48 (pied de cuve) . 104,0 8,94 0,808 

 4—19 — . 105,0 9,24 0,974 



Les lies des vins 1 et 4 étaient les plus belles; à la dégustation, les 

 vins ont été classés comme suit: n" 4, Wen supérieur, ex œquo 1 

 et 2, enfin le n" 3; la levure 48, originaire de Roumanie, se plaisait 

 moins dans le moût du Gard que la levure 19, isolée du même vi- 

 gnoble en 1892 et par conséquent indigène. 



Deuxième expérience. — Aramon. 



ACIDITÉ 

 Xos EXTRAIT. ALCOOL. --■"■ 



totale. volatile. 



1 Témoin 18,1 90,5 7,74 0,564 



2 Levure 7 1G,7 87,0 7,08 0,752 



Le vin levure avec la levure 7 de saint-émilion était de beaucoup 

 supérieur au témoin. 



Troisième expérience. — Aramon. 



ACIDITÉ 

 Xoi. ALCOOL. ,- ''- — ""^ ^ 



totale. volatile. 



1 Vin levure 1 88,0 7,42 1,002 



2 — 18 91,0 6,96 0,993 



3 — 90 82,0 6,90 1,305 



4 — 90 + levurel. . 91,0 6,52 0,661 



Cette expérience avait pour but de voir l'influence de la combi- 

 naison de deux levures ; il est évident que ceci ne peut être que re- 

 latif, attendu qu'il y a toujours des levures apportées par le raisin. 



