APPLICATION DES LEVURES SÉLECTIONNÉES EN VINIFICATION. 145 



Dégustation commerciale: n" 1, simple, droit de goûl; n** 2, très 

 bon, très joli et fin; n" 3 très bon et fin; n° 4 assez bon avec un 

 léger goûl de terroir. 



Deuxième expérience. — Aramon. 



N"». 



1 Témoin 



2 Témoin (pied de cuve in- 



digène) 



3 Levure 12 



4 — 19 



o 



7 



La levure 7 s'était le mieux développée. 



Colorimètre : 1, 4", 2, 5, 3. 



Dégustation : n° 5 le meilleur, 4, 3, 1 et 2. 



Troisième expérience. — Petit-bouschet. 



ACIDITÉ 

 No*. EXTRAIT. ALCOOL. ^^i» - — - " 



totale. volatile. 



1 Témoin 28,75 112,6 13,1 1,34 



2 Levure 12 29,35 113,3 9,8 0,57 



3 — 7 29,40 104,6 13,2 0,64 



Chaque demi-muid avait reçu 350 grammes d'acide tartrique et 

 43''^,5 de sucre; chaque tonneau a été ensemencé avec un pied de 

 cuve de la levure choisie, d'environ 25 litres; le témoin lui-même 

 avec 25 litres de moût de petit-bouschet en fermentation spontanée. 



Colorimètre: 2, 1, 3. 



Classement commercial : 3, 2, 1 ; ce dernier, le témoin, a été 

 reconnu bien inférieur. 



Quatrième expérience. — Petit-bouschet. 



Nos. KXTKAIT. AliOOOIi. 



ACIDITÉ 



totale. volatile. 



1 Témoin 21,05 100,0 8,10 0,009 



2 Levure 18 21,35 101,3 8,33 0,SOi 



3 — 17 22,25 101,2 8,50 0,605 



AN.\. SCIENCE AGROX. — 2° SÉRIE. — 1899. — II. 10 



