146 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Chaque demi-muid avait reçu 450 litres de vendange additionnés 

 de 15 kilogr. de sucre et de 300 grammes d'acide tartrique ; chaque 

 tonneau a été ensemencé avec 25 Htres de rnoùt en fermentation. 



Colorimètre : 2, 3, 1. 



Déguslcdion commerciale : les n°* 3 et 2 bons et fins, le témoin à 

 goût de petit-bouscliet très prononcé. 



Cinquième expérience. — Aramon. 



No». 



1 Témoin . , 



2 Levure 7 . 



3 Témoin . . 



4 Levure 7 



5 — 12. 

 G — 9. 



Cette expérience avait surtout pour but d'étudier l'influence de la 

 température. 



Les demi-muids ont reçu 450 litres de vendange foulée aux 

 pieds; acidité du moût était de 10 grammes par litre, exprimée en 

 acide tartrique; les deux tonneaux n"' 1 et 2 sont maintenus à l'aide 

 de nageurs à glace à une température voisine de 25 à 26"; les quatre 

 autres sont portés, par des circulations d'eau chaude, de 35 à 38°. 



Chaque tonneau a été ensemencé par 25 litres de moût en fer- 

 mentation. 



Variation de la température. 



VINS 



Pour ce qui concerne la richesse alcoolique, ce sont les levures 9, 

 d'Algérie, et 12, d'Espagne, qui tiennent la tête; les deux témoins 

 ont à peu près la même teneur. 



Au point de vue de l'acidité totale, nous constatons des différences 



