148 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Les lies des vins n" 3, 4, 5 et G étaient très belles. 



Dégustation commerciale : \'m n" 6 le meilleur, venaient ensuite et 

 dans l'ordre les vins n°' 3, 4, 2, 5 el finalement le témoin, qui était 

 bien inférieur aux autres. 



CAMPAGNE 1895 



Première expérience. — Aramon. 



No». 



1 

 9 



3 

 4 

 5 

 6 



Levure 7 , 



— 20, 

 22 . 



— 37. 



— 71. 

 Témoin . . 



EXTRAIT. 



18,15 

 22,10 

 20,75 

 22,74 

 23,15 

 21,25 



106,6 

 106, G 

 103,6 

 107,3 

 108,0 

 105,0 



ACIDITE 



totale. volatile. 



6,62 

 7,53 

 7,34 

 7,16 

 7,04 

 7,04 



0,747 

 0,303 

 0,338 

 0,309 

 0,289 

 0,224 



Si l'on met le vin obtenu avec la levure 7 à part, on remarque 

 que tous ces vins se ressemblent; c'est le témoin qui a l'acidité vola- 

 tile la plus faible. 



Voici les résultats de la dégustation commerciale : vin n° 1 et vin 

 n° 5 les meilleurs, bonne couleur et fins ; vin n° 2, ferme et bonne 

 tenue; vin n" 3, vif et brillant, légèrement amer; vin n° 4 moins co- 

 loré, assez bon; témoin astringent, assez de couleur, pas mauvais. 



Deuxième expérience. — Alicante-bouschet. 



H<". EXTRAIT. 



1 Témoin 19,40 



2 Levure 31 18,50 



3 — 51 18,25 



ALCOOL. 



SDCRE. 



76,2 2,82 

 77,7 2,69 

 81,6 traces 



ACIDITE 



totale. volatile. 



6,33 

 6,82 

 6,66 



0,65 

 0,75 

 0,75 



A la dégustation, le vin n° 3 a été reconnu bien supérieur aux 

 autres, de couleur très brillante ; vin n" 2, moelleux ; témoin, pas 

 mauvais, mais moins coloré. 



La lie du vin n" 3 était très homogène. 



