APPLICATION DES LEVURES SÉLECTIONNÉES EN VINIFICATION. 149 



Troisième expérience. — Aramon. 



ACIDITÉ 

 I^os, EXTRAIT. ALCOOL. -^•m. ^ -^ 



totale. volatile. 



1 Témoin 28,50 120,2 5,409 0,708 



2 Levure 7 23, i5 122,2 4,704 0,609 



3 — 20 34,40 114,5 5,073 0,738 



Classement à la dégustation : vin n° 2 bien supérieur aux deux 

 autres, très fin. 



Quatrième expérience. — Garignan-terret-clairette. 



ACIDITÉ 

 No», EXTRAIT. ALCOOL. -- ■' ■^^ ^ 



totale. volatile. 



1 Levure 7 23,50 114,8 6,76 0,737 



2 — 32 24,95 108,6 7,59 0,462 



3 — 37 30,40 110,0 7,63 0,453 



4 Témoin 23,30 116,8 6,53 0,471 



Il convient tout d'abord de signaler les deux acidités totales des 

 vins n"' 2 et 3 obtenus avec les levures 32 et 37 retirées de la même 

 lie de langlade ; elles sont plus élevées que pour la levure 7 dont le 

 vin a une acidité volatile plus forte. 



Dégustation commerciale : le meilleur, vin n" 1 , très fin ; puis n" 2 ; 

 le n° 3, moins ferme ; tous les trois étaient reconnus bien supérieurs 

 au témoin. 



Après une année de bouteille, les vins n"' i et 2 étaient devenus 

 encore meilleurs et faisaient abstraction complète avec le témoin. 



Cinquième expérience. — Petit-bouschet. 



ACIDITÉ 

 Nos. EXTRAIT. ALCOOL. —• « -^ i"- ^ 



totale. volatile. 



1 Levure 7 '. . 30,70 107,3 11,85 0,61" 



2 — 9 30,15 102,6 11,72 0,67 



3 — 10 29,85 102,0 10,96 P,49 



4 — 12 29,75 99,0 12,65 0,71 



5 — 14 28,70 114,4 12,39 0,57 



6 — 20 29,75 104,0 12,25 0,71 



7 — 56 29,25 101,3 11,66 0,61 



8 — 37 29,95 109,0 12,45 0,99 



9 TcmoiQ 30,30 112,0 12,12 0,59 



