APPLICATION DES LEVURES SÉLECTIONNÉES EN VINIFICATION. 151 



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Deuxième expérience. — Petit-bouschet. 



Dégustation commerciale : vin n° 3 et vin n° 2 très moelleux ; 

 ensuite le vin n" 4 et le témoin ; le vin n° 5 le moins bon, piqué. 



Troisième expérience. — Petit-bouschet sucré et acidulé. 



ACIDITÉ 

 Nos, KXTBAIT. AliCOOIi. • ' — -^ — - 



totale. volatile. 



1 Témoin 29,95 116,0 14,89 0,364 



2 Levure 10 28,55 115,0 14,68 0,413 



3 — 14 28,30 110,0 14,00 0,408 



4 — 32 27,85 109,0 14,28 0,405 



Dégustation commerciale : vin n" 4 très supérieur, très fin ; vin 

 n" 2, corsé et fin; puis ex œquo vin n" 3 et le témoin. 



Quatrième expérience. — Aramon. 



ACIDITÉ 

 N"«. KXTKAIT. ALCOOL. -• "^ ^~ — 



totale. volatile. 



1 Témoin 22,25 100,0 9,59 0,351 



2 Levure 8 23,30 100,0 10,61 0,362 



3 — 32 23,80 99,0 10,26 0,313 



Dégustation commerciale : c'est le vin n' 3 obtenu avec la levure 

 32 (comme dans l'expérience ci-dessus) qui est le meilleur ; vient 

 ensuite le vin n" 2 et finalement le témoin. 



Cinquième expérience. — Espar. 



1 Témoin . . 



2 Levure 32 



74,2 

 46,85 



SDCRE. 



''^°°^- restant. 



105 48,10 



122 23,00 



ACIDITE 



totale. volatile. 



4,736 

 4,128 



0,939 

 0,757 



