152 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Dans celte expérience, les vins, en raison de leur forte richesse 

 saccharine, n'ont pas fini de fermenler ; on a dû procéder à la décu- 

 vaison avant la fin de la première fermentation, pour éviter le goût 

 d'amertume qu'on constate souvent chez l'espar s'il cuve trop long- 

 temps ; mais il convient de remarquer que la levure 32 ensemencée 

 avait laissé beaucoup moins de sucre à ce moment et l'ensemence- 

 ment est ici tout indiqué, surtout en se servant d'une levure éner- 

 gique. 



Sixième expérience. — Aramon. 



No». 



EXTEAIT. 



1 Témoin 21,35 



2 Levure indigène 17,20 



3 — 1 et 71 22,40 



-i — 19 17,45 



Ici le pied de cuve indigène (vin n" 2) a donné le meilleur vin, il 

 était très bouqueté et on n'y reconnaissait plus l'aramon ; venaient 

 ensuite les vins n°' 4, 3 et enfin le témoin ; le vin n° 4 avait de très 

 sérieuses qualités (la levure 19 est une levure du Gard, donc encore 

 indigène). 



Septième expérience. — Aramon. 



N<". 



1 



2 



3 



i 

 5 



Témoin . , 



Levure 1 . 



— 3, 



— G5. 



— 71. 



EXTRAIT. 



22,30 

 18,90 

 19,75 

 28,45 

 19,00 



103 

 110 

 102 

 98 

 100 



ACIDITE 



totale. volatile. 



11,07 

 8,51 

 9,86 



10,49 

 8,96 



0,274 

 0,207 

 0,189 

 0,221 

 0,154 



Ici encore les deux levures 1 et 7 ont donné des vins bien supé- 

 rieurs. 



