154 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Déjà en 1893, j'ai eu roccasion de pasteuriser deux hectolitres de 

 moût en blanc, partagé ensuite entre huit petits tonneaux et ense- 

 mencé avec diverses levures ; le témoin était classé parmi les vins 

 médiocres. 



A la campagne de 1895, j'ai eu à reprendre ces expériences avec 

 un appareil Kuhn encore défectueux et un pasteurisateur ordinaire, 

 les vins obtenus avec moûts chauffés ont été reconnus supérieurs au 

 témoin. 



A la campagne de 1896, nouvel essai avec l'appareil Kuhn elle 

 pasteurisateur Vigouroux. 



A la campagne 1897, trois séries d'expériences ont été faites avec 

 le pasteurisateur Vigouroux. 



Enfin, à la campagne 1898, on a comparé le pasteurisateur Vigou- 

 roux, l'appareil Égrot-Houdarl et le pasteurisateur Bourdil, de Nar- 

 bonne. 



Je n'ai pas à entrer ici dans le détail des opérations, l'essentiel 

 est de fournir les résultats obtenus au point de vue chimique et au 

 point de vue de la dégustation. 



Nous verrons ainsi qu'ici encore les levures sélectionnées, choisies 

 en connaissance de cause, peuvent amener de notables améliorations 

 et ce mode opératoire nous réserve peut-être une révolution dans l'art 

 de la vinification. 



CAMPAGNE 1896 

 Expérience avec moût d'aramon. 



ACIDITÉ 

 N«s. EXTRAIT. AliCOOL. """"^ — ^ — ■"■ ^ 



totale. volatile. 



1 Vin nM 15,75 117 5,376 0,481 



2 — 2 14, G5 UG 5,370 0,507 



3 — 3 15,35 lis 5,056 0,546 



4 — 4 13,60 118 4,608 0,458 



5 — 5 ...... . 17,35 117 6,400 0,250 



6 — 6 13,60 119 5,216 0,385 



Les vins n*" 1, 2, 3 sont obtenus avec le moût non chauffé, les vins 

 n"' 4, 5, 6 avec le même moût chauffé à l'appareil Kuhn. 



Le vin n^l sert de témoin, les n'" 2 et 4 ont été ensemencés avec 



