200 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



l'acide lartiique libre et l'augmentation également des composés 

 minéraux, augmentation qui, au moment de la maturation surtout, 

 devient considérable. 



Considérable aussi est à ce moment l'augmentation des matières 

 azotées ; c'est là un fait physiologique auquel on n'a peut-être pas 

 accordé jusqu'ici une attention suffisante ; à la détermination de 

 celte augmentation nous nous sommes attachés, parce qu'il convient 

 d'y voir une démonstration saisissante de l'activité végétative du 

 grain aux derniers moments de sa maturation. 



On admet généralement que dans la pulpe sucrée de ce grain on 

 ne rencontre pas de composés lanniques. Désireux de fixer les idées 

 à ce sujet, nous avons, pour un de nos cépages, le petit-verdol, 

 cherché à constater dans le jus sucré du raisin la présence du lanin; 

 nous avons eu recours, dans ce but, au procédé de fixation des 

 composés tanniques par les cordes de boyaux de mouton, et dans 

 ces conditions nous avons pu constater, dans le jus sucré de ce cé- 

 page, des quantités infinitésimales de matière tannique; ces quan- 

 tités ont été : 



Le 20 juillet, de 0.05 P- "^^^^^tÂôq'^ 



Le 23 août, elles ont été nulles ; 



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 Le 25 septembre, de 0.05 p. 100= .^p,^., . 



Ce sont là des quantités si faibles qu'il serait téméraire d'en con- 

 clure la présence normale du tanin dans la pulpe. Mieux vaut, à 

 notre avis, adopter l'opinion émise par M. Mach à ce propos, et dire 

 que si dans cette pulpe on rencontre quelquefois des petites quan- 

 tités de tanin, il les faut considérer comme introduites dans le jus 

 par le foulage ou la pression qu'ont subis les peaux et les pépins. 



A la composition de la pulpe, nous n'avons pas cru nécessaire de 

 faire intervenir, dans nos recherches actuelles, le pourcentage de la 

 matière cellulosique qui forme les parois des cellules dans lesquelles 

 le jus sucré est enfermé, matière que, dans nos Recherches sur la 

 composilion des raisins des principaux cépages de France, nous 

 avions simplement désignée sous le nom de ligneux. 



La proportion en est tellement faible, en effet, qu'elle ne peut 



