DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 201 



être considérée comme exerçant sur la composition de la pulpe une 

 influence notable. Parmi les vingt-deux cépages que nous avons étu- 

 diés en 1893-1894, il en est seize pour lesquels la proportion de 

 cette matière cellulosique est comprise entre 0.25 et 0.40 p. 100 du 

 poids de la pulpe; et dans un cas seulement, nous l'avons vue s'éle- 

 ver au-dessus de 0.45 p. 100. En face de proportions aussi faibles, 

 il ne nous a pas paru utile d'apporter aux analyses si compliquées 

 que nous entreprenions un nouvel élément de complication. 



C'est à la composition de la pulpe filtrée et limpide que se rap- 

 portent les résultats que nous ferons bientôt connaître. 



Tels sont les procédés à l'aide desquels nous avons, en 1895, suivi 

 dans leur développement progressif, d'un côté la grappe de raisin 

 considérée dans son ensemble, d'un aulre, chacune des quatre par- 

 ties dont cette grappe est formée : rafles, peaux, pépins et pulpe. 



DEUXIEME PARTIE 



DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF 



1. — Accroissement de la grappe et de ses parties 



constitutives. 



Lorsqu'on cherche à préciser les conditions dans lesquelles se 

 développe la grappe de raisin, le premier problème que l'on ren- 

 contre est celui qui consiste à mesurer d'un côté l'accroissement de 

 la grappe entière, d'un autre la part que prend à cet accroissement 

 chacune des parties dont la grappe est composée : rafle et grains 

 d'abord; peaux, pépins et pulpes du grain ensuite. 



Déjà nous avons indiqué par quels procédés nous avons cherché 

 à établir cette mesure et, comme résultat de nos observations, nous 

 réunissons ci-dessous, et en premier lieu, les chiffres qui représentent 

 pour chacun de nos cépages, et à chacune des cinq périodes étudiées, 

 le poids moyen d'une grappe et le poids moyen d'un grain, en même 



