DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 203 



sion. C'est, en effet, sur la pesée d'un certain nombre de grappes 

 moyennes que nos constatations reposent ; mais ces grappes moyennes, 

 éloignées des vignes où la cueillette avait eu lieu, nous avons dû 

 les prendre telles que l'envoi de notre collaborateur nous les ap- 

 portait. Pour obtenir sur ce point des données d'une précision 

 mathématique, il aurait fallu, à chaque période, considérer des 

 grappes portant exactement le môme nombre de grains qu'aux pé- 

 riodes précédentes ; nous ne le pouvions pas, et par suite, il n'y a 

 pas lieu de s'étonner si, pour le poids de la grappe moyenne, les 

 tableaux précédents présentent quelques anomalies. 



Cependant, c'est seulement pour le cépage aramon, dont les 

 grosses grappes sont difficiles à assortir, que ces anomalies ont une 

 importance notable, et l'on ne peut, à ce propos, s'empêcher de 

 remarquer que pour les deux dernières périodes, pour la dernière 

 surtout, le poids de la grappe ne répond pas à l'accroissement du 

 poids du grain; c'est à 420 grammes ou 430 grammes très pro- 

 bablement et non à 327 grammes qu'aurait du, le 9 septembre, 

 s'élever le poids de la grappe moyenne. Pour les deux autres cé- 

 pages : pelit-verdot du Médoc et pinot noir de Bourgogne, l'accrois- 

 sement est réguher au contraire, et des chiffres observés il est per- 

 mis de tirer une conclusion au moins approchée . 



On peut dire alors, d'une manière générale, que le poids de la 

 grappe mûre est deux fois et demie supérieur au poids de la grappe 

 prise à l'état de raisin vert; qu'en deux mois environ, par consé- 

 quent, la grappe s'est accrue, en poids, dans la proportion de 

 150 p. 100. 



C'est à l'accroissement du grain seul qu'est due celte grande 

 augmentation du poids de la grappe ; la rafle n'y participe pas, ou 

 n'y participe que dans une très faible mesure; au moment de la 

 maturité, le poids de cette rafle est sensiblement égal à ce qu'il était 

 deux mois auparavant. Au point de vue physiologique, la rafle ne 

 doit être considérée que comme le support et le canal d'alimentation 

 des grains. 



La constance du poids de la rafle, pour une grappe donnée, de- 

 puis l'époque du raisin vert jusqu'à l'époque de la maturité, tout 



