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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



DESIGNATION. 



Peaux. 

 Pépins 

 Pulpe. 



Total. 



Cépage petit-vcrdot [Gironde). 



100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 



cépage pinot noir [Saônt-el-Loire). 



DESIGNATION. 



25 juillet. 



grammes. 



Peaux 11,23 



Pépins ..... 11,86 



Pulpe 76,91 



Total. . . 100.00 



Un examen même superficiel de ce tableau suffît pour reconnaître 

 aussitôt qu'au cours du développement du grain, le poids propor- 

 tionnel des peaux, comme aussi celui du pépin, diminue, tandis qu'en 

 même temps le poids proportionnel de la pulpe augmente rapide- 

 ment. C'est par la pulpe presque exclusivement que le grain s'ac- 

 croît et que, par une conséquence qui s'impose, la grappe s'accroît 

 elle-même. 



Mais le tableau qui précède n'exprimerait pas d'une façon suffi- 

 samment saisissante l'allure de cet accroissement, si à côté du poids 

 proportionnel des diverses parties du grain, aux diverses périodes, 

 nous ne placions les chiffres représentant le poids même de ces 

 diverses parties, en place, dans une unité, c'est-à-dire dans un grain 

 ou mieux dans 100 grains. 



Ces chiffres sont réunis dans le tableau suivant, où les peaux, les 

 pépins et la pulpe sont comptés d'abord à l'état frais, ensuite après 

 qu'ils ont été desséchés à l'absolu \ 



1. Pour les pépins, après avoir constaté que le nombre, dn fait du hasard de la 

 fécondation, en était généralement variable d'un grain à Tautre, nous avons été con- 

 duits à prendre pour cliaque cépage un nombre moyen, représenté par la moyenne 



