208 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



dans la faible variabilité du poids des peaux qui enveloppent 100 

 grains de raisins \ Dès le début de nos observations, alors que le 

 grain vert ne pèse guère plus du tiers de ce qu'il pèsera à la matu- 

 rilé, le poids de la peau est, à peu de chose près, fixe, si Ton néglige 

 l'exception présentée par le petit-verdot à sa dernière période (le 

 poids des peaux varie de T^^OO à H grammes). Cette proportion se 

 vérifie dans tous les cas. Pour l'aramon, le poids des peaux fraîches 

 qui entourent 100 grains est de 24^', 10 le 13 juillet; deux mois 

 après, le 9 septembre, il n'est que de 28^', 66, alors que dans le 

 même temps le poids de ces 100 grains s'est élevé de 118 grammes 

 à 450 grammes ; pour le petit-verdot, en laissant de côté l'exception 

 tout à l'heure signalée, on voit les peaux de 100 grains, pesant près 

 de 6 grammes le 20 juillet, ne peser que 6«'',62 le 23 août, et 7^\69 

 le 6 septembre, alors que le poids de ces 100 grains passe de 43 à 

 135 grammes; pour le pinot noir enfin, alors que le poids de 

 100 grains passe de 52 à 128 grammes, le poids des 100 peaux dont 

 ces grains sont entourés ne varie que de 5^"',80 à 7»', 60. 



L'accroissement en poids des peaux reste donc singulièrement 

 faible pendant toute la durée du développement du grain. Pour de 

 gros raisins comme l'aramon, on peut même dire que cet accroisse- 

 ment est sensiblement nul, et dès lors l'attention est conduite à se 

 porter sur les modifications que la pellicule du raisin doit éprouver 

 dans sa structure physique, alors que l'accroissement du grain en 

 poids et en volume se poursuit. Tout autour de ce grain, la pellicule 

 développe à la maturité une surface qu'on peut considérer comme 

 étant approximativement triple de la surface dont elle enveloppait 

 le grain vert deux mois auparavant, et dès lors on doit admettre 

 qu'au fur et à mesure de l'accroissement du grain cette peau doit 

 aller s' étirant et s'amincissant dans une large proportion, comme le 

 •ferait une membrane élastique de caoutchouc. 



C'est chose généralement admise qu'au cours de l'accroissement 

 du grain et dès la deuxième période de la maturation les pépins 



1. Ce fait avait été déjà constaté dans nos expériences préliminaires de 1894, où le 

 poids des peaux liumides de 100 grains d'aranion n'avait varié, du 18 juillet au 

 1" septembre, que de 2i à 29 grammes. 



