DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA. GRAPPE DE RAISIN. 209 



atteignenl leur grosseur définitive. Les observations que nous avons 

 faites en 1895 nous conduisent à penser que le moment où ce résul- 

 tat est acquis doit être avancé, et que, bien avant la véraison, le 

 poids des pépins a cessé de croître. 



Pour l'aramon, dont la véraison a eu lieu le 7 août, le poids maxi- 

 mum des pépins était atteint dès le 28 juillet ; pour le petit-verdot, 

 dont la véraison a été placée par nous au 28 août, il en était de 

 même dès le 6 août; pour le pinot noir enfin, que nous avons re- 

 connu véré le 16 août, c'est au 7 août que nous avons noté pour les 

 pépins le poids le plus élevé. En somme, on peut dire que, de très 

 bonne heure et bien avant la véraison, le développement du pépin a 

 atteint son apogée. 



Mais un fait plus intéressant encore et non signalé jusqu'ici, ré- 

 sulte de l'examen du poids relaté dans les tableaux ci-dessus. Ce 

 fait, c'est la diminution du poids des pépins frais à partir précisé- 

 ment de la véraison. 



Au 10 août, pour l'aramon, c'est-à-dire au lendemain de la vérai- 

 son, le poids des pépins frais de 100 grains était de 8^"", 95; à la 

 maturité, ce poids n'était plus que de 7^'", 11. Pour le petit-verdot, ce 

 poids était de 1^\Q8 le 23 août; il n'était plus que de 5«',51 à la 

 maturité; pour le pinot noir enfin, il était, du 23 août au 23 sep- 

 tembre, descendu de 6^',93 à 5^', 59. 



C'est donc une chose certaine que pendant la dernière période de 

 maturation du grain, en un mois environ, le poids du pépin diminue 

 dans une importante proportion, de 15 à 20 p. 100. 



L'explication de ce fait curieux semble à priori ûiiTic'ûe à trouver; 

 nous la trouverons cependant toute probable lorsque, soumettant 

 ces pépins à l'analyse, nous constaterons qu'à cette époque on voit 

 disparaître de leurs tissus des proportions notables de matières grasses 

 et de tanin, qui, oxydés sans doute, sont dans ces tissus mêmes 

 remplacés par des produits gazeux. 



Mais si, dans le grain du raisin, l'analyse nous montre le poids 

 des peaux variant dans des limites très faibles, le poids des pépins, 

 stationnaire au début, diminuant dans le dernier temps de la matu- 

 ration, elle nous montre au contraire la pulpe s'accroissant en poids, 

 sans arrêt, bien avant que la véraison se produise. 



ANN. SCIENCE AGUON. — 2^ SÉRIE. — 1899. — H. 14 



