210 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Et cet accroissement est si considérable, que si, au lieu de considé- 

 rer la pulpe fraîche, qui avec l'âge du raisin va se déshydratant peu 

 à peu, on considère la pulpe séchée à 100 degrés, on trouve, à la 

 malurité, celle pulpe pesant pour 100 grains d'aramon seize fois ce 

 qu'elle pesait deux mois auparavant ; pour 100 grains de pelit-verdot, 

 dix 'huit fois ; pour 100 grains de pinot-noir, treize fois ce qu'elle 

 pesait alors qu'à la fin de juillet elle faisait partie du grain encore 

 vert. 



Bientôt l'analyse chimique de cette pulpe nous montrera que, 

 parmi les matériaux dont elle est faile, c'est le sucre qui pour la 

 plus grande part intervient dans cet énorme accroissement. 



2. — Composition de la rafle aux périodes successives 

 du développement de la grappe de raisin. 



Pour rendre plus frappantes les modifications que subit, aux di- 

 verses périodes de son développement, la grappe de raisin, nous 

 avons adopté le mode d'expression des résultats obtenus qui consiste 

 à rapporter au poids de 100 unités, c'est-à-dire de 100 grains, le 

 poids des divers produits qui concourent à la composition de cette 

 grappe. 



Pour la rafle, cependant, nous avons dû renoncer à ce mode d'ex- 

 pression; il n'aurait pu, dans ce cas, fournir de renseignements 

 exacts. 



Le poids de la rafle, en effet, peut, d'une grappe à l'autre, varier 

 notablement par rapport au nombre de grains qu'on y rencontre en 

 cours de développement normal. Lorsque la grappe est en fleurs, 

 la fécondation n'en est jamais générale ; un certain nombre de fleurs 

 y échappent; quelques grains, en outre, conservent pendant toute 

 la durée de la vie de la grappe l'état rudimentaire sur leurs pédi- 

 celles. Ces pédicelles végètent cependant jusqu'à la matui'ilé des 

 autres grains, et c'est chose évidente que leur poids, comme aussi 

 le poids de la partie du pédoncule (]ui leur correspond, viendrait en 

 surcharge par rapport au poids normal de la rafle à laquelle 100 

 crains également fécondés et développés seraient attachés. 



C'est donc dans le cas actuel, c'est-à-dire pour la rafle, à la com- 



