DÉVELOPPEMENT PROGIIESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 2X1 



position centésimale seule (ju'il faut demander de nous éclairer sur la 

 composition de celte partie du grain et sur ses modifications succes- 

 sives. 



Lorsque d'ailleurs on détermine sa composition par l'analyse, on 

 reconnaît aussitôt qu^ l'eau, d'un côté^ d'un autre l'ensemble des 

 celluloses (hexanes etpentanes), auquel nous donnerons pour sim- 

 plifier le nom de ligneux, forment une somme qui représente 90 à 

 80 p, 100 du poids de la rafle. De là résulte que dans la rafle fraîche 

 chacun des produits dosés par l'analyse n'apparaît, en général, qu'à 

 la proportion de 1 à 1.5 p. 100 environ. 



Des chiffres aussi faibles rendent la comparaison assez aléatoire; 

 aussi, dans le but de rendre plus facile l'appréciation des résultats 

 constatés, avons-nous préféré pour la rafle, mais pour la rafle seule- 

 ment, appliquer ces résultats non plus à un produit hydraté, cueilli 

 à la vigne, mais au produit desséché préalablement à 100 degrés, 

 c'est-à-dire à l'absolu. 



A l'exposé de ces résultats, cependant, nous aurons -soin de 

 joindre, et c'est à cela que nous nous attacherons eii premier lieu, 

 les chiffres exprimant l'état d'hydratalion de la rafle et par suite la 

 proportion de matières sèches qu'elle contient aux diverses époques 

 de sa cueillette et de son analyse. 



A ces chiffres, nous joindrons ceux que nous devons à l'obligeance 

 de MM. Mascart et Angot, et qui expriment les quantités de pluie 

 tombée dans l'intervalle d'une cueillette à la cueillette suivante et 

 constatées aux stations météorologiques les plus voisines des localités 

 où cette cueillette avait heu : 



Cépage aramon {Hérault). 



DÉSIGNÂT 10 s. 



Eau .... 

 Idatière sèche 



Total .... 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 



>'ombre de jours écoulés cTuue "~- "'"^" — ^ — — ' ^— — - ■ 



cueillette à Tautre. ... 16 12 16 14 



Pluie constatée à la station 



météorologique de Cette. . Néant. 8°"" 49""° Néant. . 



