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Cépage pelH-ver dot {Gironde), 



Pluie constatée à la station mé- 

 téorologique de Boideaux. 40""" O™"" 23" 



Cépage pinot noir (Saône-et- Loire). 



Pluie constatée à la station 



météorologique de Dijon . 49°"» 26°"" Néant. 1°"",4 



Les chiffres qui précèdent nous font i^econnaître dans l'état d'hy- 

 dratation des rafles (du moins pour l'année 1895) une période de 

 stahililé inattendue ; c'est ainsi que pour l'aramon, et pendant un 

 mois entier, la proportion d'eau reste comprise entre 81.61 et 

 80.16 p. 100, que pour le petit-verdot, et pendant plus d'un mois, 

 du 20 juillet au 23 août, une période semblable se rencontre où 

 l'hydratation ne varie que de 77.91 à 77.24 p. 100. Moins mar- 

 quée pour le pinot, cette période apparaît cependant encore pour 

 le mois d'août, où l'hydratation descend seulement de 77.61 à 

 74.04 p. 100. 



C'est seulement pendant les dix ou quinze derniersjoursdela ma- 

 turation qu'on voit la proportion d'eau s'abaisser rapidement dans 



