DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 217 



sèche, tandis que sur la ligne des abscisses est exprimée en jours 

 l'époque des analyses successives. Les lettres A, V, P représentent 



Vo 

 10 



9 

 8 



1 

 6 



k 

 3 

 2 

 I 

 



P AV 



PA 



V 



P A 



V P A 



o 



O 



O 



Fia. 1. — Acide tartrique total, libre et combiné (en centièmes de la rafle sèche). 



le point de départ sur l'abscisse des ordonnées relatives aux aramon, 

 verdot et pinot des différentes cueillettes. 



PAV PA VPA V 



Fia. 2. — Acides autres que l'acide tartrique (en centièmes de la rafle sèche). 



Quant à la diminution des acides autres, elle est, ainsi que le 

 montre le diagramme figure 2, régulièrement progressive et presque 



