DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA. GRAPPE DE RAISIN. 219 



Nous nous sommes précédemment, étendus avec détail sur les 

 propriétés des deux matières lanniques que la rafle du raisin con- 

 tient : le tanin normal d'un côté, son anhydride ou phlobaphène de 

 l'autre. Nous avons montré combien était délicate la séparation de 

 ces deux produits, combien était difficile le dosage de l'un et de 

 l'autre. 



Malgré cette difficullé, nous avons pu, au cours des recherches 

 actuelles, établir entre ces deux produits des rapports frappants, 

 rapports dont des. études plus développées donneront certainement la 

 démonstration précise. 



Si l'on considère les chiffres successifs qui représentent, aux cinq 

 époques de nos cueillettes, le pourcentage du tanin, on reconnaît, 

 qu'étant donnée la latitude que comportent des dosages de ce 

 genre, ces chiffres varient peu du début à la fin des observations. 



Pour l'aramon, si on laisse de côté la première analyse, on voit 

 la proportion de tanin normal débuter (i29 juillet) à 4. 78 p. 100 et, 

 après des oscillations en sens divers, se retrouver à la maturité 

 (9 septembre) à 4.86 p. 100. Pour le petit-verdot de môme, le do- 

 sage du tanin normal donne le 7 août le chiffre de 6 p. 100 et ce do- 

 sage, après deux oscillations également, se retrouve à la maturité 

 aboutissant au chiffre de 6.12 p. 100. Même observation peut être 

 faite pour le pinot noir. 



Aucune règle, d'ailleurs, ne préside aux oscillations que nous 

 venons de constater, c'est tantôt dans un sens, tantôt dans un sens 

 opposé qu'elles se produisent. 



Mais ce qu'il convient de remarquer aussitôt, c'est que les chiffres 

 représentant le pourcentage du tanin normal et le pourcentage de 

 son anhydride sont souvent sensiblement égaux ou toujours au moins 

 assez voisins. 



Considérons, en effet, les rafles séchées ducépage aramon, nous y 

 trouvons, en centièmes : 



DESIGNATION. 



Deuxième époque. ..... 



Troisième époque 



Quatrième époque 



Cinquième époque 



