DEVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 



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Poids des produits contenus dans les pépins de iOO grains de raisin. 



DESIGNATION. 



Poids de 100 grains . . . . 



— despépins de 100 grains 



— de Teau 



— de la matière sèche 

 Huile. ...... 



( normal . 



I anhydride 

 Matières azotées . . 

 Ligneux cellulosique. 

 Matières minérales . 



I. 



25 juillet. 



II. 



9 août. 



grammes. grammes. 



Tanin 



52,00 

 6,17 

 4,75 

 1,42 

 0,03 

 0,15 

 0,21 

 0,1S 

 0,84 

 0,0G 



77,00 

 8,35 



,4,92 

 3,43 

 0,41 

 0,4t 

 0,14 

 0,38 

 1,79 

 0,11 



III. 

 23 août. 



grammes. 

 86,00 

 6,93 

 3,30 

 3,63 

 0,71 

 0,36 

 0,lt 

 0,37 

 1,57 

 0,10 



IV. 



9 sept. 



grammes. 



105,00 

 6,24 

 2,30 

 3,94 

 0,70 

 0,36 

 0,09 

 0,45 

 1,94 

 0,12 



V. 

 S3 sept. 



grammes. 



128,00 

 5,59 

 1,78 

 3,81 

 0,62 

 0,32 

 0,12 

 0,14 

 2,13 

 0,10 



Déjii, au moment où nous avons appelé l'attention sur l'accroisse- 

 ment progressif des trois parties constituantes du grain, nous avons 

 fait remarquer que le poids des pépins, atteignant rapidement son 

 maximum, devenait, même avant l'époque de la véraison, sensible- 

 ment stationnaire. Ce fait avait été déjà signalé; mais ce qui ne 

 l'avait pas encore été, c'est que vers la fin de la maturation ce maxi- 

 mum subissait une décroissance notable. C'est ainsi que, pour cent 

 grains d'aramon, le poids des pépins, atteignant O^'jSô le 29 juillet, 

 décroît insensiblement jusqu'au 9 septembre, où il tombe brusque- 

 ment à 1^\\\ ; que pour le petit-verdot, la chute, plus marquée en- 

 core, est de T^^OS à S^^Sl et que, pour le pinot noir, elle est de 

 8»^,35 à 5^%59. 



C'est, d'une part, à la dessiccation qui, même au milieu de la 

 pulpe hydratée, se produit au moment de la maturité, d'une autre 

 à la disparition partielle de l'huile et du tanin que ces chutes sont 

 dues. 



Sur la part que prend à ce phénomène inattendu l'abaissement du 

 taux d'hydratation des pépins, il est inutile d'insister ; les chiffres 

 inscrits aux tableaux qui précèdent en montrent nettement l'impor- 

 tance, mais au sujet des variations qui, pour l'huile et le tanin no- 

 tamment, se traduisent non par un accroissement, mais par une 

 diminution, il est nécessaire d'entrer dans quelques détails. 



Quelque cépage que l'on considère, on voit, au début delà consti- 



