DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 239 



malies, dues sans doute à des erreurs d'échantillonnage ou d'ana- 

 lyse. 



Aussi, lorsqu'on cherche à représenter graphiquement la variation 

 progressive du poids du tanin d'une part, d'une autre de son anhy- 

 dride contenu dans les pépins de 100 grains de raisin, est-on con- 

 duit, comme le montrent les diagrammes ci-joints figures 9 et 10, 

 à deux courbes absolument inverses, qui donnent du sens général 

 des variations une démonstration frappante. 



Les variations que nous venons de signaler dans le poids de la 

 matière grasse et des acides gras volatils, dans le poids des com- 

 posés tanniques, sont d'ailleurs les seules que l'on ait occasion de 

 signaler dans la composition des pépins pendant le développement 

 du grain de raisin. 



Les matières azotées et les matières minérales, au début de la 

 végétation, augmentent rapidement en proportion centésimale et en 

 poids; mais bientôt, et dès que la masse du pépin est constituée, 

 elles deviennent stationnaires. 



o.I»o 



o.3o 



FiG. 11. — Variations du poids des matières azotées contenues dans les pépins de 100 grains 



de raisin. 



C'est ce que montrent les diagrammes figures 11 et 12, où, dès 

 la seconde époque de cueillette ou la troisième au plus tard, la 

 hgne des poids de matières azotées contenues dans les pépins 

 de 100 grains, comme aussi la ligne des poids de matières miné- 



