240 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



raies que ceux-ci renferment, devient parallèle à la ligne des 

 abscisses \ 



11 en est de même encore du ligneux cellulosique, au sujet duquel 

 l'analyse ne permet de constater aucune variation appréciable. 



Si bien que de l'ensemble de tous ces faits il est permis de con- 



P AV 



PA 



PA 



V P A 



FiG. 12. — Variations du poids des matières minérales contenues dans les pépins de 100 grains 



de raisin. 



sidérer le pépin du grain de raisin, à partir du moment où il est 

 constitué, comme un organe indifférent à l'accroissement des autres 

 parties de ce grain et aux phénomènes d'où cet accroissement résulte. 



5. — Composition de la pulpe du raisin aux périodes 

 successives du développement de la grappe. 



C'est à l'étude de la pulpe sucrée que, dans la plupart des docu- 

 ments publiés jusqu'ici, se sont principalement attachés les expéri- 

 mentateurs qui ont cherché à éclairer l'intéressanle question de la 

 maturation du raisin ; aussi, sur ce terrain, ne pouvions-nous espérer 

 apporter à la science œnologique beaucoup de faits nouveaux ; il 

 nous a semblé néanmoins intéressant de reprendre par certains côtés 



1. Dans nos expériences préparatoires de 1894, nous avons constaté également que 

 le poids des pépins, constant tout d'abord, diminuait à la fin de la maturation ; que 

 rabaissement du taux de Thuile expliquait également ce phénomène ; qu'enfin le tanin 

 et le phlobaphène formaient un chiffre constant. 



Poids des pépins de 100 grains. . . gr. 8,40 9,10 9,30 7,18 

 Huile (p. 100 de pépins) ... p. 100 0.50 4.75 5.50 5.40 

 Tanin et phlobaphène. .... — G. 65 8.76 7.3i 9.59 



