DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 241 



cette étude, de chercher à éclairer un certain nombre de points 

 douteux, d'apporter à quelques autres des démonstrations nouvelles, 

 de discuter enfin, expérimentalement, la valeur de quelques théories. 



Dans la première partie de ce mémoire, nous avons décrit la 

 marche suivie par nous pour cette recherche, et, de suite, nous en 

 exposerons les résultats, en réunissant, pour chaque cépage, et en 

 deux tableaux, d'un côté les chiffres exprimant la composition cen- 

 tésimale de la pulpe, d'un autre le poids de divers produits contenus 

 dans la pulpe de cent grains de raisin aux cinq époques que nous 

 avons choisies. 



Les résultats des tableaux ci-dessous sont rapportés non pas à 

 100 centimètres cubes, mais à 100 grammes de jus, ce qui, ainsi 

 que nous l'avons vu plus haut, représente, à très peu de chose près, 

 100 grammes de pulpe. La densité du jus, surtout à la fin de la ma- 

 turation, est telle, que Tonne peut se permettre d'assimiler les poids 

 aux volumes et que le dosage en poids des différents éléments con- 

 tenus dans un volume déterminé donnerait un total toujours de 

 beaucoup supérieur à 100. 



Raisins d'aramon (Hérault). 



Composition centésimale de la pulpe du grain. ^^- 



DÉSIGN ATION. 



Densité du jus . .. . 



Eau 



Sucres réducteurs. . 



Sucre invertible . . 



Bitartrate de potasse 

 tartrique 

 mali(|ue 



Acides autres ' . . . 



Acide 



libre 



Matières 



\ azotées . 



f minérales 

 Ligneux et inconnus . 



Totaux . 



100.00 100.15 100.40 100.00 100.00 



1. Évalués en acide malique. 



2. Déduction faite du carbonate de potasse fourni par l'incinération du tartre. 



ANN. SCIENCE AGRON. — 2® SÉRIE. — 1899. — II. 16 



