COMPOSITION DES BETTERAVES SUCRIÈRES TRÈS RICHES. 177 



Les matières azotées semblent diminuer au fur et à mesure qu'aug- 

 mente la richesse en sucre dans la betterave. 



MATIÈBBS AZOTÉES. 



p. 1000. 



1SS5 65.70 



1886 45.40 



1898 46.40 



La cellulose diminue en raison dii'ecle de l'accroissement de ri- 

 chesse sacharine. 



CELLULOSE, 

 p. lOCO. 



1885 61.25 



1886 53.00 



1898 43.67 



Mais le changement le plus remarquable se manifeste dans les 

 substances minérales pures. 



CKNDBES PURES. 

 p. 1000. 



1885 52.68 



1886 28.74 



1898 21.48 



Cette constatation vient à l'appui de l'opinion généralement 

 admise, attribuant à la betterave une pureté d'autant plus grande que 

 sa richesse saccharine s'élève davantage. 



Notre tableau met en évidence un autre fait non moins important : 

 à mesure que la betterave devient plus riche, sa matière minérale 

 manifeste une teneur plus élevée en chaux et s'appauvrit considé- 

 rablement en potasse et en acide phosphorique. 



ACIDE 



CHAUX. POTASSE. phos- 



phorique, 



p. 1000. p. 1000. p. 1000. 



1885 3.04 20.17 6.28 



1S86 3.48 10.04 3.76 



1898 4.42 6.82 2.20 



L'action déprimante de la potasse sur la richesse en sucre est 

 connue. Il est connu également que les terrains calcaires favorisent 



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