RECHERCHES 



SUR LE 



DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF 



DE 



LA GRAPPE DE RAISIN 



PAR 



MM. AIMÉ GIRARD & L. LINDET 

 [Bulletin du Ministère de l'agriculture, 1899). 



INTRODUCTION 



L'étude (les transformations progressives que subit la grappe de 

 raisin au fur et à mesure qu'elle se développe, depuis la formation 

 première du grain jusqu'à sa maturité, a donné lieu déjà à des tra- 

 vaux importants et nombreux, mais, à de rares exceptions près, 

 c'est à l'analyse de la pulpe sucrée que ces travaux ont été con- 

 sacrés. 



Cependant les Recherches sur Ici composition des raisins des 

 principaux cépages de France dont nous avons publié les résultais 

 en 1895 S ont montré combien est importante la considération des 

 autres parties de la g-rappe du raisin ; les peaux, les pépins et les 

 rafles interviennent en effet dans la production du vin que celle 

 grappe fournira en apportant de nombreux produits, différents par 

 leur nature et par leur quantité. 



1. Dulletia dit Ministère de l'agriculture, 1895, p. G91. 



