DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 181 



Si bien qu'en suite de ces considéralions diverses, nous avons élé, 

 en 1895, conduits par nos Recherches sur la composition du raisin 

 des principaux cépages de France, à entreprendre une étude nou- 

 velle du développement progressif de la grappe du raisin dont nous 

 avons dû, en 1896 et 1897, reprendre quelques points de détails; 

 ce sont les résultats fournis par cette étude que nous exposons au- 

 jourd'hui ^ 



PREMIÈRE PARTIE 



1. — xMÉTHODE SUIVIE POUR CES RECHERCHES ET ÉTUDE 

 CHIMIQUE DE LA GRAPPE 



Le plan que nous avions adopté en 1894 pour l'étude des raisins 

 des principaux cépages de France, devait tout naturellement nous 

 servir de modèle pour l'étude du développement progressif de la 

 grappe du raisin. Ce que nous avions fait, en fin de campagne, pour 

 la grappe mûre, nous l'avons répété pendant la campagne nouvelle 

 et à cinq reprises différentes pour la grappe en cours de développe- 

 ment. 



Pour donner aux résultats que nous allions constater un caractère 

 aussi général que possible, nous avons soumis à la même analyse, 

 et simultanément, trois cépages différents, nettement caractérisés et 

 pi'ovenant de régions différentes aussi; ces cépages sont: l'aramon 

 du Midi, le petit-verdot du Médoc, et le pinot noir de Bourgogne. 



Les grappes nécessaires à nos recherches ont été gracieusement 

 mises à notre disposition : pour les raisins d'aramon cueillis dans le 

 grand vignoble d'Aigués-Mortes (Hérault), par M. Crassous, direc- 

 teur de la Compagnie des salins du Midi ; pour les raisins du pelit- 

 verdot, par M. G. Roy, propriétaire du cru renommé d'Issan, près 



1. L'étude que nous avons faite en 1895 avait été précédée, en 1894, d'une autre 

 étude, beaucoup moins complète, de la maturation de Taramon. Nous ferons, dans la 

 suite, allusioa à ce travail, qui confirme un certain nombre de résultats exposés. Les 

 cueillettes ont eu lieu, en 189i, les 18 juillet, G et 18 aoQt, et le 1" septembre. 



