184 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



dont, il y a deux ans, nous avons donné la description détaillée dans 

 nos Recherches sur la composition du raisin des principaux cépages 

 de /^ra??ce; sans revenir sur cette description, nous nous contente- 

 rons de rappeler rapidement les opérations successives que la mé- 

 thode comporte, nous arrêtant seulement sur les points qui ont été 

 l'objet de quelques modifications. 



1. — Étude de la grappe. 



Dans l'étude du développement progressif de la grappe de raisin, 

 c'est évidemment sur l'accroissement particulier de chacune des par- 

 lies qui composent cette grappe que l'attention du physiologiste doit 

 se porter en premier lieu : aussi nous sommes-nous attachés à suivre 

 pas à pas cet accroissement. 



A chaque envoi nouveau, et pour chaque cépage, une douzaine 

 de grappes au moins ont été assorties avec soin et choisies telles, 

 qu'elles représentassent, aussi bien que possible et dans leur en- 

 semble, la moyenne de la cueillette. Ces grappes ont été pesées en- 

 tières, puis de chacune d'elles on a détaché les grains; ceux-ci ont 

 été comptés et pesés à leur tour de façon à obtenir d'un côté le poids 

 moyen de la grappe, d'un autre, le poids proportionnel des rafles et 

 des grains; d'un autre, enfin, le poids moyen du grain. 

 ■ Soumis ensuite à la dissection, au nombre de 100 ou de 150, et 

 par le procédé que nous avons précédemment décrit, ces grains 

 nous ont fourni le poids absolu et le poids proportionnel des peaux, 

 des pépins et de la pulpe du grain moyen. 



Chacune des parties ainsi séparées de la grappe : rafle d'un côté, 

 peaux, pépins et pulpe du grain d'un autre, a enfin été soumise à la 

 dessiccation et à l'analyse chimique. 



* C'est à deux points de vue différents que les modifications de com- 

 position ainsi constatées pour chacune de ces parties peuvent être 

 envisagées ; pour chacune d'elles on peut, ou bien se contenter de 

 considérer la proportion centésimale des différents produits que 

 cette aualyse y a fait découvrir, ou bien appliquera un certain nom- 

 bre d'unités, à 100 grains par exemple, le pourcentage des produits 



