DÉVELOPPENfENT PROGRESSIF DE LA. GRAPPE DE RAISIN. 185 



ci-dessus reconnus et dosés de manière à fixer les Iransformalions 

 successives et sur place de chacune de ces unités. 



Celle seconde manière de faire est certainement plus instructive 

 cl plus frappante que la première ; elle montre, en effet, avec plus 

 de netteté que celle-ci les phénomènes d'oîi résulte l'accroissement 

 et le changement de composition de chaque individu ; auss*i, pour les 

 grains tout au moins, est-ce de cette façon que les résultats obtenus 

 seront présentés. 



Pour les rafles, cependant, ce serait s'exposer à des erreurs sé- 

 rieuses que de prétendre appliquer ce système ; nous en donnerons 

 bientôt la raison, et pour cette partie du grain c'est au pourcentage 

 direct des produits que nous devrons nous borner. 



Parmi les causes qui, a priori, semblent devoir exercer une in- 

 fluence marquée, peut-être sur la composition, tout au moins sur 

 l'état d'hydratation des diverses parties de la grappe, il faut compter 

 les quantités d'eau que la pluie apporte à la vigne en un temps dé- 

 terminé. 



iNous nous sommes préoccupés de cette influence; M. Mascart, 

 directeur du bureau central météorologique, et M. Angot, chef du 

 service climatologique, ont bien voulu mettre à notre disposition le 

 tableau journalier des observations pluviométriques recueillies en 

 1895 en des points aussi rapprochés que possible des localités où 

 nos grappes étaient récollées ; c'est de Cette, de Bordeaux et de Dijon 

 que ces observations provenaient. 



Pour les deux parties les plus importantes en poids de la grappe, 

 la rafle d'un côté, la pulpe d'un autre, nous avons alors soigneuse- 

 ment rapproché les chiffres correspondant à l'accroissement d'une 

 quinzaine des quantités de pluie tombée pendant le même, temps. 



Mais l'été de 1895 a été généralement beau et sec ; les pluies ac- 

 cidentelles qui, à certains intervalles, ont été constatées, n'ont plus 

 paru exercer sur la composition des diverses parties de la grappe 

 l'influence qu'eussent certainement exercée les pluies continues; 

 nous ne négligerons pas, cependant, ce côté de la question. 



Les chiffres qui seront donnés dans la suite de ce travail, et qui 

 représentent le pourcentage des matériaux contenus dans chacune 

 des parties constituantes de la grappe, seront rapportés à la matière 



