186 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



fraîche et hydratée. Seuls \es résuUals relatifs aux rafles seront, pour 

 une raison que nous développarons plus loin, rapportés, au contraire, 

 à la matière sèche. 



2. — Étude des rafles. 



C'est, d'une manière générale, sur tous les produits, qu'en '1893, 

 à l'époque du raisin mùr, nous avions trouvés logés dans les rafles, 

 qu'à chacune des phases successives du développement de la grappe, 

 nous avons fait porter l'analyse en 1895. 



Parmi ces produits, la plupart ne devaient nécessiter le recours à 

 aucune méthode nouvelle de dosage, et c'est par les procédés pré- 

 cédemment décrits que nous avons, pour chaque série, déterminé 

 l'état d'hydratation des rafles, leur teneur en tartre, en tanin, en 

 matières azotées, en matière minérale et en ligneux ; mais à côté do 

 cas produits, il en est trois sur lesquels nous avons, à l'occasion 

 des recherches actuelles, porté plus d'attention que nous ne l'avions 

 fait encore; ce sont, d'une part, les matières sucrées ; d'une autre, 

 les acides libres contenus dans la rafle ; d'une autre enfin, la matière, 

 indéterminée jusqu'ici, qui accompagne le tanin et que précédem- 

 ment déjà nous y avions signalée. 



Dans nos Becherches sur la composition des raisins des principaux 

 cépages de France, et sans doute à cause de la grande maturité du 

 raisin qu'avait déterminée la sécheresse exceptionnelle de 1893, 

 nous n'avions que rarement, et en quantité très faible, rencontré 

 des matières sucrées dans les rafles ; mais il était à présumer qu'au 

 cours du développement de la grappe et en année normale, ces ma- 

 tières sucrées ou les matières saccharogènes envoyées des feuilles 

 .aux grains s'y pourraient rencontrer; il en a élé ainsi, en effet, en 

 1895, 1896 et 1897. 



La présence des matières sucrées dans les tissus de la rafle avait 

 élé à peine indiquée jusqu'ici. Dans l'important ouvrage où, en 

 1884, il a exposé l'état actuel de nos connaissances sur le dévelop- 

 pement de la grappe de raisin, M. Mach s'exprime ainsi à ce sujet: 

 € Le sucre figure en très petite quantité dans la rafle. » 



