188 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



lions près, c'est sous la forme de glucoses réducteurs que celte ma- 

 tière sucrée s'est montrée en quelques cas. Cependant, à côté de 

 ceux-ci, nous avons constaté la présence d'un sucre invertible. 



C'est, tantôt en épuisant par l'eau chaude les rafles écrasées au 

 mortier, tantôt en faisant macérer celles-ci dans l'alcool, chassant 

 ce dissolvant, déféquant au sous-acélate de plomb, et soumeltant 

 enfin le liquide déféqué à l'action de la liqueur de Fehling bouillante 

 qu'a eu lieu, soit directement, soit après inversion par les acides, 

 le dosage de ces matières sucrées. 



La recherche des acides libres dans la rafle nous a fait, d'autre 

 part, reconnaîli-e, au moment de la maturité complète tout au moins, 

 un fait inattendu. Tandis que dans la pulpe de raisin, même à ce 

 moment, on rencontre, à côté d'une petite quantité d'acide tarlrique 

 libre, des quantités imporlantes d'acide malique, il nous a été im- 

 possible de retrouver celui-ci dans la rafle portant les grains mûrs, 

 alors que cependant la proportion des acides libres y atteignait un 

 pourcentage de 0.5 à 0.7 p. 100. 



Si, après avoir épuisé par l'eau les rafles des grappes mêmes, et 

 aToir séparé de la liqueur d'un côté le tanin et la matière qui l'ac- 

 compagne, d'un autre le tartre et l'acide tarlrique libre, on soumet 

 celle-ci à l'action d'une solution bouillante d'acétate de plomb, on 

 n'obtient, quelle que soit la concentration de la liqueur, aucune 

 cristallisation de malate de plomb. 



On est donc conduit, dans ce cas, à admettre la présence, dans la 

 rafle du raisin mûr, d'un acide autre que les acides tarlrique, ma- 

 lique, et dont la nature jusqu'ici n'a pas été établie. 



Mais, au cours de l'étude des rafles, c'est principalement sur la 

 matière que provisoirement nous avions désignée sous le nom de 

 matière résineuse (nom très impropre) que notre attention s'est 

 portée. 



Celte matière, en effet, présente des propriétés intéressantes, non 

 seulement au point de vue de la vinification, mais aussi au point de 

 vue physiologique. Ses relations avec le tanin semblent, en effet, 

 certaines; comme nous le faisions prévoir dans nos Recherches sur 

 la composition des raisins des différents cépages, elle appartient à 

 la classe des phlobaphènes découverts pour la première fois par 



