DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 191 



Soumis à l'analyse élémentaire, le phlobaphène extrait par dié- 

 tlieralyse, c'est-à-dire le plus pur que nous ayons obtenu, a donné 

 d'abord pour des rafles d'aramon, ensuite pour des rafles de raisins 



blancs, les résultats suivants 



I. TI. 



Carbone 57.35 57.85 



Hydrogène 4.71 4.75 



Oxygène 37.94 37.40 



Total .... 100.00 100.00 



Ces nombres coïncident presque exactement avec ceux que M. Etli 

 a fait connaître en 1876 pour les phlobaphènes retirés par lui de 

 l'écorce de chêne et des cônes de houblon ; à ces phlobaphènes en 

 effet, M. Etti a trouvé la composition suivante': 



Carbone 57.46 



Hydrogène 4.22 



Oxygène 38.32 



Total 100.00 



Aux produits qu'il venait d'étudier, il a alors attribué la formule 

 b)-ute G^MP^O^'; poursuivant l'étude de ces phlobaphènes, considé- 

 rant surtout l'identité qu'ils présentent avec le premier produit de 

 déshvdratation du tanin sous l'influence de la chaleur, M. Etti les a 

 regardés comme représentant l'anhydride du tanin. 



Nous adopterons cette vue de l'auteur; elle a, en effet, l'avantage 

 de favoriser l'hypothèse d'une relation physiologique entre le tanin 

 et son anhydride que nous avons, d'une manière constante et pen- 

 dant la durée entière du développement du raisin, rencontrés asso- 

 ciés dans tous les éléments de la grappe, à l'exception de la pulpe. 



3. — Étude des peaux. 



Dans les Recherches sur la composition des raisins des principaux 

 cépages de France, que nous avons publiées en 1895, nous nous 



I. ttti. Liebig's Annaleii der Chemie, t. CLXXX, p. 223. 



