192 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



sommes bornés à rechercher et à doser clans la peau du grain l'eau, 

 la crème de lartre, le tanin, les acides libres, la matière minérale et 

 le ligneux. 



Au cours des recherches actuelles, nous nous sommes également 

 attachés à reconnaître les variations qui, aux phases successives du 

 développement du raisin, se sont produites dans le pourcentage de 

 ces [iroduits; le rôle de la peau du raisin, imparfaitement défini 

 jusqu'ici, est, en effet, considérable, et c'est à travers les couches 

 cellulaires qui la composent qu'ont lieu les échanges gazeux que 

 détermine la respiration du fruit. Les procédés que nous avons 

 employés pour mesurer ces variations sont ceux que précédemment 

 nous avons décrits, et à ce sujet nous n'avons rien de particulier à 

 signaler. 



Mais, précisément à cause de l'importance de cet élément du 

 grain, nous avons cru devoir, dans le cas actuel, en pousser plus 

 loin l'analyse. 



El nous avons été ainsi conduits à rechercher si, dans la peau du 

 grain, l'acide lartrique libre existe à côté du bilartrate de potasse 

 et de l'acide malique, à y doser les matières azotées, à distinguer 

 parmi les matières minérales celles qui sont solubles et celles qui ne 

 le sont pas, à rechercher enfin, à côté du tanin, son anhydride le 

 phlobaphène. 



Cependant, pour étabhr ces données nouvelles, nous n'avons pas 

 eu besoin de recourir à des procédés nouveaux ; ceux que déjà nous 

 avons indiqués, celui auquel nous avons fait, tout à l'heure, allusion 

 pour le dosage du tanin et du phlobaphène dans les rafles, nous ont 

 suffi. 



D'autre part, sans nous astreindre à faire, aux différents moments 

 du développement du grain, une mesure précise de l'intensité de la 

 coloration des peaux, nous avons cependant suivi avec attention les 

 modifications de cette coloration et nous avons pu ainsi, comme 

 nous le mentionnerons bientôt, constater qu'au développement de 

 cette coloration, à partir de la véraison, correspond la disparition 

 des composés acides et du bitartrate de potasse contenus dans la 

 pellicule du grain. 



De la même façon, nous avons donné toute notre attention à la 



