DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 193 



formation et au développement de la matière odorante que dans 

 cette pellicule nous avons rencontrée à côté de la matière colorante. 

 A chacune des phases du développement du grain et pour chacun de 

 nos trois cépages, une quantité soigneusement pesée de peaux grat- 

 tées et rapidement lavées a été mise en macération d'un côté dans 

 l'alcool à 50 degrés, d'un autre dans l'alcool à 10 degrés. Aban- 

 données pendant deux ou trois mois, ces préparations ont enfin été 

 soumises à l'appréciation de M. Guvillier, dont la grande compétence 

 en ces questions est acceptée par tous, et examinées par lui au point 

 de vue de la caractérisation de la matière odorante enlevée aux 

 peaux du raisin par les liquides alcooliques dans lesquels celles-ci 

 avaient macéré. Des observations intéressantes ont été, dans ces 

 conditions, faites par notre habile et obligeant collaborateur ; nous 

 en présenterons le résumé bientôt, lorsque nous étudierons l'en- 

 semble des résultats fournis par l'étude de la composition de la peau 

 des raisins. 



4. — Étude des pépins. 



Parmi les produits divers que l'analyse fait reconnaître dans la 

 masse des pépins des raisins, deux surtout ont retenu notre atten- 

 tion : d'une part, le produit que dans nos recherches précédentes 

 nous avions improprement désigné sous le nom de matière résineuse, 

 que depuis nous avons identifié avec le phlobaphène de la rafle et 

 qui, de même que celui-ci, peut être considéré comme l'anhydride 

 du tanin; d'une autre, les matières grasses dont le pépin se charge 

 rapidement et particulièrement les acides volatils dont déjà nous 

 avons signalé l'existence au cours de nos recherches antérieures. 



Ajoutons encore qu'au dosage des divers produits dont nous nous 

 étions occupés précédemment, il nous a paru intéressant de joindre 

 le dosage des matières azotées, ainsi que la distinction des matières 

 minérales, les unes solubles, les autres insolubles. 



Sur les procédés dont nous avons fait usage pour doser le tanin 

 et son anhydride, il est inutile de revenir en ce moment; ces procé- 

 dés ont été exposés en détail à propos de l'analyse de la rafle de la 

 grappe. 



A\N. SCIENCE AGROX. — 2^ SÉRIE. — 1899. — II. 13 



