194 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Mais il est intéressant de faire remarquer qu'au point de vue 

 de ses propriétés, comme au point de vue de sa composition, le 

 phlobaphène des pépins s'est montré semblable au phlobaphène 

 des rafles, que, très probablement même, il est identique à ce- 

 lui-ci. 



La couleur en est la même ; de la même façon il se comporte avec 

 les réactifs; l'analyse élémentaire enfin nous a montré qu'il contient 

 57.81 p. 400 de carbone, alors que dans le phlobaphène des rafles 

 nous avons trouvé : 57.85 et 57.85 p. 100 ; c'est en somme par une 

 formule identique à celle du phlobaphène des rafles qu'il doit être 

 représenté. 



Les acides volatils dont en 1895 nous avions signalé la présence 

 dans les pépins du raisin ont, certainement, au point de vue du 

 bouquetage des vins, une grande importance. 



Ainsi que nous l'avons annoncé précédemment, ces acides volatils 

 existent dans le pépin même, à l'état de liberté, mais la proportion 

 que l'on en peut extraire à cet état est extrêmement faible ; pour 

 déterminer au moins approximativement cette proportion, nous 

 avons fait des essais nombreux. 



Tantôt, après avoir broyé les pépins fraîchement extraits des rai- 

 sins et les avoir immédiatement recouverts d'eau, nous avons soumis 

 le mélange à la distillation directe, recueilli le liquide distillé et 

 vérifié son acidité à l'aide d'une solution de potasse déci-normale ; 

 tantôt, c'est en substituant de l'eau salée à l'eau pure que la distil- 

 lation a été conduite; tantôt enfin, après avoir extrait l'huile des 

 pépins à l'aide de la benzine et avoir chassé le dissolvant par la 

 chaleur, nous avons soumis l'huile à l'action d'un courant de vapeur 

 d'eau. 



Par ces divers procédés, ce sont des résultats toujours comparables 

 ■ entre eux que nous avons obtenus, et c'est à quelques dix-millièmes 

 du poids des pépins que nous avons vu alors se limiter la propor- 

 tion d'acides volatils préexistant à l'état de liberté dans cet élément 

 du grain. 



Les nombres suivants donneront une idée précise de cette pro- 

 portion. 



En octobre 1896, nous avons, à la distillation directe avec l'eau, 



