254 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



quefois nous avons dû, à cause de la petitesse du pépin, nous con- 

 tenter de séparer la pulpe en deux parties : une zone centrale et une 

 zone périphérique. 



Les pulpes de zones différentes ainsi détachées de plusieurs grains 

 ont été ensuite soumises à l'analyse par les procédés ordinaires. Les 

 résultats que nous avons obtenus en suivant ce procédé sont indiqués 

 dans les tableaux ci-dessous parle pourcentage d'acides et de sucres 

 constatés à chaque opération. 



ZONES 



rifjue. médiaire. 



1. Raisin vert* (Saint- Yorre, Allier) . . | „ " ~\„ "' „ 



^ I Sucre . 1,46 » 1,70 



! Acides . 2 iO » "^ 30 



Sucre . 1,46 » 1,59 



3. Raisin vert prêt à vérer (Monlfer- ( Acides. 2,lj » 2,30 



nieil (Seine-et-Oise) | Sucre . 5,43 » 4,46 



,„..,, , ,, . . > i Acides . 1,33 1.83 1,91 



4. Raisin blanc mûr (Ivry, Seine) . . . j ^^^^^ ^^^^ ^^^3 .^^^ 



5. Pinot noir (Ghamirey, Saône-et-Loire) ( Acides. 1,10 » 1,98 



[23 août] 1 Sucre . 9,58 « 7,86 



6. Aramon (Aiguës -Mortes, Hérault) ( Acides. 0,76 1,20 1,28 



[26 août] I Sucre . 11,47 10,77 9,95 



,--...,, ^ ( Acides . " 0,78 » 1,22 



7. Raisin des Vosges assez mûr. ...{„ ,„.„ .,, 



I Sucre . 13,18 » 11,47 



8. Petit-verdot (Issan, Gironde) [25 sep- ( Acides . 0,39 » 1,00 



tenibre] | Sucre . 22,39 » 20,67 



Les indications que ces chiffres apportent présentent, au point de 

 vue physiologique, un intérêt singuher. 



Elles permettent, en effet, de reconnaître dans le mouvement 

 réciproque des acides et du sucre à la périphérie et au centre du 

 grain deux périodes nettement différentes, dont le point de sépara- 

 tion coïncide presque exactement avec l'époque de la véraison. 



Pendant la première période, c'est-à-dire pendant la période 

 d'accroissement du raisin vert, elles accusent (analyses 1, 2 et 3) 

 dans la zone périphérique, près de la peau, une proportion d'acide 



1 . Lors de cette observation on a pu, parmi les sucres, constater la présence de 

 0.06 p, 100 près de la peau, de 0.12 p. 100 près des pépins d'un sucre invertible, 

 qui peut-élre était du saccharose. 



