DÉVELOPPEMENT PROGRESSIF DE LA GRAPPE DE RAISIN. 257 



peut-être, de la grande activité végétative qui caractérise la dernière 

 période de l'accroissement du grain de raisin. 



Il est encore un fait intéressant que nous signalerons à propos de 

 la répartition de la matière azotée dans les différentes parties du 

 grain. Le pourcentage azoté est loin d'être identique dans ces diffé- 

 rentes parties; le jus renferme à peine 0.25 p. 100 de matières 

 azotées, tandis que les peaux en contiennent de 2 à 3 p. 100 et les 

 pépins de 5 à 7 p. iOO. Malgré cette différence, on voit les quantités 

 de matières azotées se répartir assez uniformément en quantité 

 absolue dans les différentes parties du grain. 



Matières azotées contenues dans les peaux, pépins et pulpe de 100 grains. 



II. 



III. 



IV. 



V. 



CONCLUSIONS GENERALES 



Nous avons montré dans le mémoire qui précède que la rafle qui 

 soutient les grains n'est pas sujette au même accroissement que 

 ceux-ci; quelle que soit la maturité du raisin, les rafles de grappes 

 moyennes, c'est-à-dire qui portent à psu près le même nombre de 

 grains, présentent des poids sensiblement égaux. Nous avons montré 

 également que des trois parties dont le grain est formé, la pulpe 

 seule augmente de poids pendant la maturation ; la peau et les pépins 

 ne semblent pas contribuer à l'accroissement du grain. 



La composition chimique des rafles varie dans de faibles limites 

 et les seules différences que l'on constate tiennent, d'une part, à ce 



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