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El Sr. Ravá opiua que esa circunstancia indicada por el Dr. 

 Rodríguez no influye en la naturaleza de las carnes; porque en 

 las mismas condiciones se encuentran los animales muertos en 

 la caza, y á nadie se le ha ocurrido abstenerse de ellos para la 

 alimentación: no sucede igualmente con el tiempo que trans- 

 curre desde la muerte del animal hasta el instante en que se 

 consume.su carne, como lo ha expresado el Sr. Fernandez de 

 Castro; ni con el influjo que tiene la castración, sobre lo cual 

 ha insistido el Sr. Ramírez. 



El Dr. Rodríguez replica que se ha referido no solo á la fa- 

 tiga y á la efervescencia en que están los animales cuando se 

 les da muerte, sino á las lesiones que reciben algún tiempo an- 

 tes de morir. 



El Sr. Ramírez explica que, sin ocuparse en especial de las 

 corridas de toros, ha escrito en su memoria que la mala cali- 

 dad de la carne se aumenta cuando antes de matar la res han 

 hecho con ella un simulacro de corrida, y cuando es persegui- 

 da y mordida de perros ó matada á balazos. 



El Sr. Llórente manifiesta que no poco influye en la mala 

 condición de las carnes al ser distribuidas — el sistema de con- 

 ducción empleado y el que se depositen para la venta en casi- 

 llas cerradas y sin ventilación ninguna: circunstancias que ne- 

 cesariamente precipitan la descomposición de las carnes. 



El Sr. Ramírez cree que no en todos los mercados sucede 

 eso, pues en algunos hay puertas de hierro que permiten la 

 renovación del aire. 



El Sr. Fernandez de Castro es de parecer que bajo el punto de 

 vista de la ventilación la diferencia entre nuestros mercados v 

 los extranjeros es grandísima; lo que prueba la necesidad de 

 perfeccionar los nuestros. 



El Dr. Aguilera recorre las pésimas circunstancias en que se 

 eucuentra el abastecimiento de las carnes entre nosotros. Ha- 

 llándose las Haciendas de crianza á cierta distancia, se lanzan 

 los pobres animales al camino durante cuatro ó seis dias de fa- 

 tigas y privaciones, hasta que son depositados en el blanqui- 

 zal, donde encuentran barro por único alimento. Si están mal 

 los del Corral, peores están los que permanecen cerca del inter- 

 ventor, pues allí se les vé con el agua hasta la barriga. A las 



